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汤圆秒变甜品,渠道壁垒怎么破?来看三全、湾仔码头的新玩法

2019-12-2515:40

来源: 冷冻食品网 发布者:编辑

汤圆,元宵节的必备美食。不过,近日,它出了不少新吃法。

搭配冰淇淋球,做成雪山芋圆——这是湾仔码头的创意;

搭配奶茶、红豆,做成美味的奶茶红豆汤圆——这是三全食品的新玩法;

……

从元宵节的应景美食,到甜品食材,汤圆行业掀起“甜品化”革命。

✎冷食传媒记者 | 吕翠平

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三全、湾仔码头率先发力

汤圆变身甜品食材

“甜品汤圆 C位出道”。近日,记者在某超市见到了这样一个醒目的广告牌。汤圆,很多人都吃过,但是甜品汤圆是怎么回事?

记者见到,该系列外包装带有“甜品汤圆”字样;产品除了各种馅料的汤圆,还增加了心形、五角星形、月牙形等异形卡通芋圆,有粉红色、绿色、紫色等,颜值很高,还是第一次见到这种有趣的异形卡通芋圆。

每袋产品都附赠有料包,不同口味搭配有不同料包,共有四个组合装:

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△图片来源:网络

包装袋背后,还有食用方法:

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△图片来源:网络

买一袋三全汤圆,不用去甜品店,在家即可享用美味的甜品,汤圆成了DIY甜品的食材。

无独有偶,记者在湾仔码头的官方旗舰店见到,其新推出的芋见真心系列小圆子,也在做甜品化引导。

产品描述为“甜品烧仙草下午茶早餐”,口味包含芋香黑芝麻、椰香紫薯、奶香红豆三种。

在推荐食用方法上,也多搭配其他食材做成甜品。比如,

鲜果芋真心——红心火龙果配百香果打成浆,加入芋见真心小圆子。

缤纷糖水羹——马蹄甘蔗加黑糖煮水后冷藏,加入芋见真心小圆子。

此外,湾仔码头还提供了芋见真心小圆子的冷吃方法:将小圆子煮熟,冷却后,搭配冰淇淋球食用。

有顾客购买后评价说,湾仔码头芋见真心在口味上稍微淡一些,因此,适合做甜品。也有消费者表示,在外皮上更筋道一些,接近芋圆。

三全、湾仔码头,作为速冻食品行业的龙头企业,不约而同开始积极推动汤圆甜品化。

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汤圆“甜品化”之路

其实,在三全喊出“甜品汤圆 C位出道”的口号之前,不少汤圆已被当做甜品使用了。

其中,用量最大的是不带馅的小圆子,很多餐饮店的汤品“酒酿小圆子”用的就是这种汤圆。此外,在许留山、满记、书亦等知名甜品店中,也经常能见到小圆子的身影。

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△满记的小圆子甜品

河南福润食品总经理董桢告诉记者,近年来,餐饮渠道及甜品店迅猛发展,对小圆子的需求量确实有了较大增长,基本每年都保持两位数的增幅。

桂冠食品、思念食品等多家企业的小圆子,在餐饮渠道也有不错的表现。

尽管销量不错,但前些年作为甜品出现的汤圆,主要是小圆子。而且,在餐饮渠道中销售,大多是经销商的自发行为,很少有厂家进行这方面的引导。

这可以称之为“汤圆甜品化的1.0时代”。

而此次湾仔码头和三全食品引领的则是“汤圆甜品化的2.0时代”:从产品品类来说,不再局限于小圆子一个产品;从实施主体来说,由厂家正式打出“汤圆甜品化”这一概念。

湾仔码头芋见真心系列在外皮中添加芋头,宣传上也突出“香芋入皮,Q弹美味,富含膳食纤维”,而这正是甜品店芋圆的主要卖点。尽管没有附赠料包,但在推荐食用方法上,都是甜品。

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△湾仔码头官方旗舰店截图

三全食品则比湾仔码头更进一步,既增加了作为甜品的汤圆品类,还在行业内首次喊出“甜品汤圆 C位出道”这一口号。

据三全食品介绍,早在2010年,果然爱水果汤圆刚推出来时,公司内部就提出了“汤圆甜品化”的概念。

2015年,三全食品再次在汤圆方面创新,推出了炫彩小汤圆,个头更小巧精致,不仅有腰果、夏威夷果、百香果等高端食材为馅,还以果蔬汁做皮,减糖少脂,产品颜值也大大提升,进一步为甜品化奠定了基础。

今年9月份,在炫彩小汤圆的基础上,引入甜品店经典食材“芋圆”,特别加入芋头入皮,增加膳食纤维,并在行业首推创新异形卡通芋圆,组成“跨界CP”,正式定义了“甜品汤圆”。“既可以品尝到汤圆的软糯,也可以品尝到芋圆的Q弹。”三全甜品汤圆产品经理杨柳说。

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节令性减弱,附加值增高

产品力/中国产品创意实战机构CEO王金涛分析,

汤圆本就是甜品,而甜品概念配以佐料,是消费场景的拓展,从正餐消费向休闲小吃转变。正餐休闲化,冻品时尚化,群体年轻化,场景多变化,是产品拓宽的几个方向。

思念玉汤圆的推出,引领了汤圆消费群体的年轻化趋势,三全水果汤圆更趋时尚化,而甜品汤圆进一步丰富了汤圆的甜品功能,拓宽了消费场景。

三全汤圆组产品组长魏丽丽也表示,汤圆甜品化算是应对消费群体年轻化的一种尝试,

“甜品汤圆是组合装,颜色多彩,口味多样,满足了年轻人喜欢尝鲜的心理;而异形芋圆的加入,让食材更加健康且有趣味;附赠的料包则方便消费者在家DIY,增加趣味性和互动性。这些既迎合了年轻消费群体的需求,也提升了汤圆品类竞争力。”

其实,近年来,汤圆作为速冻食品行业最传统的产品,一直处于产能相对过剩的状态,虽然整体消费量没有明显下滑,但增速很低。汤圆甜品化,无疑为汤圆的发展开辟了一条新路子。

这也正是三全食品推出甜品汤圆的初衷。“汤圆最早是南方的,引入北方后,被当成了元宵的替代品,具有了明显的季节性。这也是导致汤圆品类季节化消费的原因之一。”魏丽丽说。

而将汤圆甜品化之后,汤圆的季节性特点将明显减弱,实现全年销售。其实最早在南方,汤圆就是搭配米酒等一起售卖的,比如米酒汤圆、糖水汤圆。所以,将汤圆和料包一起售卖,既有对传统的继承,也是在传统基础上的一种创新。

她还认为,汤圆从传统主食转型为甜品,成为休闲小吃后,产品的附加值也更高了。这在当前价格战竞争的背景下,对汤圆行业的健康良性发展也有积极意义。

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甜品店是最大需求方

但渠道壁垒怎么破?

“到12月底,短短三个月时间,销量已经超过网红炫彩小汤圆2015年一年的销量。”杨柳介绍,炫彩甜品汤圆自今年9月份推出以来,市场反馈很好。

董桢也表示,将汤圆打造成甜品,确实是汤圆发展的方向,而且近几年,茶饮风流行,给汤圆转甜品提供了一个很好的机遇。“如果汤圆能够打开甜品茶饮这一市场,空间肯定是巨大的。”

王金涛也赞同这一点,甜品做休闲小吃,是个补充,大厂家推动是好事,可以一起炒起来。

但是,在不少业内人士看来,汤圆想向甜品转变,也不是那么容易的。

渠道就是问题之一。

当前,不论是三全还是湾仔码头,推出的甜品汤圆都是针对家庭渠道。但现实问题是,现在年轻人很少逛超市了。“在超市卖甜品汤圆,渠道和消费群体是不是不对应?”业内人士李先生质疑道。

三全也考虑到了这一问题。“商超只是我们的销售渠道之一,相当于一个引流渠道。在线上平台和餐饮渠道,我们也在积极尝试。”杨柳说。

她告诉记者,在一些超市,三全会放置一个X展架,引导年轻消费者购买甜品汤圆后,回家尝试创新吃法,发布在朋友圈集赞赢礼品。“既增加了和消费者的互动,也增加了曝光率,吸引更多人购买,还能给线上渠道引流。”

尽管有服务餐饮甜品店的想法,但三全目前尚未付诸实践,主要服务餐饮渠道的三全餐饮也尚未开始售卖甜品汤圆系列。然而,餐饮甜品渠道才是甜品汤圆最大的需求方。

许留山、满记甜品等知名甜品品牌的芋圆供应商分析,速冻甜品汤圆想进入甜品店的供应系统是有渠道壁垒的。

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该供应商介绍,这几年在茶饮业态的带动下,芋圆的需求量越来越大,但是茶饮店都有自己的供应链系统,他们的经销商主要供应奶茶、椰浆、小圆子等食材,小圆子只是其中很小的一部分。这跟很多速冻食品经销商的产品结构有本质区别。

因此他认为,冻品企业想进入这一赛道,沿用原来的经销商渠道是不现实的。茶饮行业更新换代速度非常快,即使进入了也有一定的风险,而且市场的接受度究竟如何,也不可预测,“汤圆做甜品前景如何,还有待市场验证”。


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