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需求激增、市场缺货、价格动荡……2019水产界的“白富美”经历了什么?

2019-12-2015:43

来源: 冷冻食品网 发布者:张晨


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近几年,南美白虾在中国市场得到了普遍的认可,一跃成为水产界有名的“白富美”。

☉ 食用优点:壳薄,虾体肥,肉质鲜美,含肉率高,营养丰富

☉ 养殖优点:生长快,营养需求低,适应能力强

无论是餐饮渠道,还是终端消费者,如今对南美白虾的认可度远高于其他品种虾。

2019年的水产市场,“虾价”一直是被热议的话题,由于受到贸易战、白斑病、进口禁令等多方面的影响,南美白虾在中国市场的价格一度动荡。缺货,涨价等词汇更是一直围绕着南美白虾。 眼看春节临近,一方面是国内激增的市场需求,一方面是持续波动的价格,多数经销商反馈,对今年南美白的备货还是持“谨慎”姿态。

价格动荡!需求激增!谨慎备货 !2019水产界的“白富美”南美白虾经历了什么?

✎冷食传媒记者 | 张晨

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年关将至虾价持续波动

经销商开启“谨慎备货”模式

2019年可谓是国内南美白虾产业动荡的一年。在今年年初,国内就出现了市场缺货的局面,虾价一度飙升,到了年中,白虾的原料价格上浮明显,价格也在波动的状态。

2019下半年,受厄瓜多尔部分厂家因疾病被下达禁令的影响,国内一度出现现货难订,虾价再次上涨的局面。

11月27日,海关总署更新厄瓜多尔白虾出口商名单,曾被暂停准入的4家厄瓜多尔工厂已全部“解禁”。受此影响,12月份白虾价格出现了小幅下跌,市场趋于理性。

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从12月9号开始,厄瓜多尔的质量检测部门开始对每一批发往中国的白虾货柜进行白斑病测验。据悉,检测政策的实施将会给每个货柜增加2000美元左右的额外费用,出口商成本的增加,也会再次助推白虾价格的走高。对于最近一波的价格回落,行业人士分析,可能跟出口商急于担心货品囤积,急于出货有关。

“我们预测从现在开始到过年还会经历几次涨价,最近几天价格是稳中有落的,春节临近,囤了一些货,但是不敢太多,毕竟价格波动的比较厉害。”陕西的酒店食材供应商李承举说道。

他表示,今年10月中下旬到11月初,市场上白虾的价格达到高点。其中规格30/40的白虾报价在850元/箱,40/ 50报价820元/箱,60/70现货报价670元/箱,价格较之前上涨了50元左右,不仅价格上涨,市场上缺现货也是常态,这可急坏了不少供应商,一方面要顾及自己餐饮客户对食材的用量需求,一方面又要负担涨价与调货的压力。李承举坦言,今年的各种食材涨价让经销商们“太难了”。

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山东海阳的冻品经销商隋鹏程也深有感触,经营速冻食品多年的他看到了南美白的市场热度,也从今年开始加入该产品的经销。“今年年底对南美白的备货比较谨慎,宁愿少备货也不愿意留下库存的风险,年关一过,南美白马上进入销售淡季,如今价格波动厉害,为降低囤货风险,谨慎备货为好。”

主营商超,特通渠道的隋鹏程,主要选择经销品质较高的正关盐冻南美白虾,价格比水冻虾略贵,但品质有保障。在他看来,中国家庭未来对海鲜产品消费需求会一度飙升,高品质的南美白虾进家庭是一种趋势。

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中国从出口国转进口国

南美白虾为何在市场这么火?

在2019年的世界虾产业大会上,中国的对虾生产和市场供需问题成为了会议的热门关注话题。

近年来,随着全球对虾生产与贸易格局的不断调整,中国已经由对虾出口国转为全球最主要的对虾进口国。虽然截至目前,中国对虾产量依然占据全球的26%,但中国已经逐渐退出主要出口国行列,进口方面,美国依然是全球首位,中国位居第二,但增速显著。

数据显示,2019年1月份至9月份我国虾进口总量为47.8万吨,预测2019年我国进口虾总量可达到60万吨,加上国内养殖产量,我国对于虾的消费量预计在200万吨左右。其中,南美白虾的需求量激增。

为何国人如此偏爱南美白虾?行业人士就此做出了分析。

曾经有着多年星级酒店从业经历的李承举说道:“进口南美白虾在餐饮渠道表现颇佳的主要原因是口感好,相比于国内其他河虾,南美白虾的冻货跟鲜品口感差距不大。因此,酒店自助餐跟连锁餐饮都对南美白虾情有独钟。”特别是对于连锁餐饮,快速出餐与兼顾口感都是获取高坪效的有效途径,冻品能够具备鲜虾的口感,自然是餐饮人士的心头好。在李承举看来,未来自助餐、连锁餐饮、中端宴席包桌场景依然是南美白虾在餐饮渠道的主要发力点。

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另外,资深冻品经销商隋鹏程表示,南美白虾除了在餐饮渠道的绝对优势,未来家庭消费也是个不错的大市场。水冻虾多流入餐饮市场,盐冻虾则在零售渠道有着不错的表现。

众所周知,南北白虾在市场分为水冻跟盐冻两种,价格也有所差异。水冻虾与盐冻虾其实只是厂家在速冻工艺上的不同处理手段。

水冻虾的特点是还原白虾原始口感,但通常净重比毛重有一些差距,且虾跟虾冻在一起不易分离。而盐冻白虾冷冻之后都是单个的白虾,净重趋近于毛重,可快速解冻,适合零售。

隋鹏程表示,南美白虾进入中国市场之后,存在诸多“乱象”,走私,病害,贸易战等问题使得如今市场上的南美白虾品质参差不齐,目前自己经营的白虾只做“正关货”,未来,相信优质的正关货也会是趋势。如今自己经销的南美白已经在商超跟特通渠道打开不错的局面,明年会加大对该产品的推销力度。

同样作为水产贸易商的海鲜团长宋国良(化名)认为,未来三到五年,中国会掀起海鲜产品消费的小高潮,“今年猪肉价格上涨对海鲜产品价格影响只是一方面,目前中国水产消费的主要矛盾是国内水产养殖量不能满足市场需求量,特别是沿海城市一直对海鲜产品有着较高的需求,未来,水产品的深加工,推进优质水产走进中国家庭是趋势。”

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南美白成“虾火锅”品类最爱

餐饮端热度加持白虾销量

如果说如今传统的川式火锅已经达到品类“饱和”状态,那么火锅品类细分战的号角早已吹响,火锅的大品类中已经先后跑出了潮汕牛肉火锅,猪肚鸡,花椒鸡,鱼火锅的细分品类。近年来,“虾火锅”也以新姿态与消费者见面,其中喜虾客,虾吃虾涮,皇城王婆大虾等品牌的发展都可圈可点,进一步刺激了南美白虾销量的增长。

虾吃虾涮迄今为止已经在全国开出1200多家门店,主要虾锅食材就是选用的“南美白虾”,其品类毛利可高达65%—70%,纯利控制在25%—30%左右。

面对今年的虾价波动,虾吃虾涮供应链方面并没有受到影响。据行业人士透露,较大的虾单品餐饮企业,为了保持供应链稳定,一般会选择实力供应商签订年度合作协议,从而保障供货量与价格的相对稳定。

皇城王婆大虾,从2016年开始入局虾火锅品类,如今也在全国做出300多家连锁,主食材也选用南美白虾,对于今年的价格波动,皇城王婆大虾表示,价格的波动对利润不构成主要影响,可以通过菜品的调整规避主食材的涨价,另外总公司也会采取囤货策略,目前已经囤货500箱规格在40 /50的南美白对虾,应对春节营业小高潮虾价波动问题。

由此可见,虽然今年虾价波动较大,但餐饮端的对南美白虾的“喜爱”依然在加持品类热度。

南美白虾今年的价格波动成为行业热议话题,对于其以后的行情走势与市场变化格局,我们将持续关注。



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