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手抓饼行业遭遇“七年之痒”,新主力、新模式、新产品能否带来新活力?

2019-12-1717:18

来源: 冷冻食品网 发布者:吕翠平


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自2012年进入大陆市场以来,手抓饼行业开始野蛮增长,市场迅速扩容,从一个产品成长为一个品类。有业内人士估计,当前手抓饼市场规模已经突破百亿元。

近几年,速冻手抓饼这门“好生意”吸引了三全、安井、思念等大品牌的入局,行业竞争也随之加剧,呈现出大小企业同台竞技的景象。

然而,就在手抓饼赛道一片火热之时,不断有厂家和经销商发出感慨:不挣钱。

口味单一、产品同质化严重、价格战激烈……这让原本成本低、走量大,销路广的手抓饼生意陷入尴尬“困境”。

那么,未来手抓饼行业该如何破局?我们一起来分析分析!

✎冷食传媒记者 | 吕翠平

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加强创新,丰富产品新口味

自手抓饼诞生以来,在产品口味上,大多为原味、葱香两个口味。后来,由于行业跟风的特性,手抓饼一度陷入同质化严重的“困局”。

近几年来,随着手抓饼行业竞争的加剧,以及消费群体的年轻化,越来越多的企业,开始在手抓饼上进行创新,不断推出的新口味就是例证。

据了解,安徽巧侬食品有限公司、金华市正香食品有限公司等多家企业都推出了紫薯手抓饼、菠菜手抓饼等。

业内人士王江(化名)表示,这是出于差异化竞争的需要,“颜色更加丰富多彩,产品口味也更多元化,满足消费群体的多样化需求。”

近日,三全食品也在官方微信上发文,宣告手抓饼产品增加了新成员,包括辣酱手抓饼、玉米手抓饼等几个新口味,引领手抓饼行业的创新方向。

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△图片来源:三全食品

除此之外,三全还推出了升级装——鸡蛋手抓饼,不仅在原料中添加黄油,还添加了鸡蛋,节省了终端的加工过程,省事又省力。

思念食品则推出了奶香芝士味和咸蛋黄口味的手抓饼,中西结合,给中式手抓饼一种全新的体验。

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△图片来源:思念食品(香蕉芝士手抓饼)

随着新原料的加入,手抓饼行业正变得越来越热闹。

作为较早将工业化、规模化生产引入手抓饼行业的人,郑州君实慧通企业管理咨询有限公司创始人、河南响当当食品董事刘国君对手抓饼的新品表示认可,他认为,这体现的是手抓饼的升级,产品从最初的1.0版本,升级到了2.0版本,是产品生命力强劲的表现。

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放宽眼界,发展更多“变形”产品

刘国君介绍,除了产品口味外,和手抓饼外观类似、终端操作方法接近的变形产品越来越多,这也让行业焕发新的生机。

王江表示,葱油饼就是其中之一。

葱油饼和手抓饼在产品形态上有点像。不过手抓饼侧重起酥程度,一般比较薄,120克直径22厘米左右,有的厂家为了给消费者饼大的感觉,甚至将直径做到27厘米,这导致手抓饼在卷鸡蛋、香肠、酱料后,很容易露馅,不便于操作。葱油饼则不侧重这个,它对起酥性要求不高,稍厚,更便于卷其他食材,弥补了手抓饼的不足,抢占了一部分市场。

同时,与手抓饼在终端操作上非常相似的鸡蛋灌饼也开始发展了。

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据王江观察,鸡蛋灌饼最早是从河北开始流行起来,今年范围扩大到山东、河南等地。

鸡蛋灌饼的优势是更接近传统做法,鸡蛋可以加进饼内部;劣势也很明显,终端在使用时,需要多加一道工序,便捷程度有所降低。因此,从终端的使用便捷性来说,鸡蛋灌饼略逊一筹。但是,鸡蛋灌饼是个新品,利润更可观,所以,厂家和经销商的推广热情都比较高,这也是鸡蛋灌饼近段时间比较热的原因。

上海辰品食品科技有限公司销售部李经理则分析,尽管在终端操作上,鸡蛋灌饼和手抓饼很相似,但是在产品的生产流程上则有很大差距。手抓饼油分比较大,鸡蛋灌饼则油分小,更符合当前年轻消费群体追求健康的理念,所以鸡蛋灌饼也赢得了一部分市场。

据了解,作为手抓饼行业的风向标之一,上海粮全其美食品有限公司也在手抓饼之外,增加了葱油饼等变形产品,更好地满足市场需求。

“这体现的是手抓饼的延展性,意味着手抓饼还有巨大的可能性。”刘国君说。

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抵制价格战,加速行业整合

在产品口味和形态不断更迭的同时,不变的是激烈的行业竞争和价格战。

“一箱手抓饼挣2块钱,真是连搬运工都比不上。”在河南中原四季水产物流港卖手抓饼的经销商陈先生吐槽说。

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这种激烈的竞争,在电商平台上体现的更加明显。

据淘宝旗舰店数据显示:

☉ 三全:4片装320g,售价9.9元;即3.09元/100g

☉ 思念:10片装900g,售价25.9元;即2.88元/100g

☉ 粮全其美:20片装2000g,售价32.8元;即1.65元/100g

如果说大品牌还有溢价能力,那么在拼多多上,各品牌手抓饼之间的竞争才真的是刺刀见血。经冷食君调查发现,拼多多上几家手抓饼销量10万+的店铺,其产品价格更是低到无法想象。

其中,美粮坊食品手抓饼20片装1200g,售价仅为12.8元,每100克的售价为1.07元。卓享食品,同样规格的售价11.5元,每100克售价仅为0.96元。

价格战愈演愈烈,加速了手抓饼行业的“洗牌”。因销量下滑,有不少企业甚至退出了手抓饼行业。

郑州广之源食品有限公司就是如此。去年其手抓饼销量下滑30%左右,今年该公司已经把重心转移到了菜盒等产品上。此外,河南霍嘉食品、河南佳怡食品等企业,也将生产重心转向了馅饼。

王江表示,手抓饼行业的价格战已经“干死”了一批企业,但是还不断有新企业进入。其中,山东一些卖调理品肉串的企业的逐渐成为手抓饼生产“新主力”。这些企业生产手抓饼却并不在指望利用它赚钱,而是想以此督促经销商多卖自家的调理品。

那么,手抓饼行业当前到底处于一个什么样的发展阶段?市场是否仍在扩容?设备供应商应该是最清楚的。

春江水暖鸭先知。上海辰品食品科技有限公司就是这样一个“先知”。作为粮全其美、安井食品、三全食品等多家知名企业的手抓饼设备供应商,他们掌握了不少的一手信息。

李经理说,从自家公司销售设备的情况来看,当前手抓饼市场仍在扩容,“还不断地有新企业进来,购买设备。”

此外,她介绍,当前手抓饼行业仍然处于群雄逐鹿的阶段,市场非常分散,品牌集中度非常低,但是,也已经有企业开始整合行业。上海大由大食品科技有限公司就是个中翘楚。

它通过在各地收购工厂的方式,在江苏、浙江、北京、沈阳、西安、成都、昆明、武汉等地都有生产基地,实现全国布局。“企业会根据客户所在位置,就近发货,一方面压缩发货时间,另一方面降低运输成本,对于企业来说,是更加良性的模式。”李经理说。

刘国君也对这种模式极为赞赏,“行业内不缺生产手抓饼的企业,缺的是品牌,和运作模式。大由大选择了一种很聪明的模式,前景可期。”

刘国君表示,和新模式同样值得关注的是,拼多多等新销售渠道的出现,让手抓饼实现了渠道下沉,可以有效开辟空白市场。一方面是产品口味不断升级,变形产品不断出现,产品生命力强劲,另一方面是空白市场不断开拓,刘国君坚信,手抓饼市场必将继续扩容。


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